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青岛：乳白羊肉汤藏"猫腻" 由清水加羊肉精兑出
发布日期：2012-06-16
来源：青岛早报 浏览次数：5757
山东食品安全网讯 9元钱一斤的鸡肉加入羊肉精后，竟飘出香喷喷的羊肉味;放点羊肉精，清亮的白开水立即变成了羊肉汤……昨天，记者对我市部分地区食品添加剂市场暗访
山东食品安全网讯 9元钱一斤的鸡肉加入羊肉精后，竟飘出香喷喷的羊肉味;放点羊肉精，清亮的白开水立即变成了羊肉汤……昨天，记者对我市部分地区食品添加剂市场暗访后，购回一斤羊肉精，分别做了羊肉汤和烤肉实验，发现虽然从味觉上感觉不出什么破绽，但经过记者细致观察，发现了不少辨别真假的方法。
■暗访>>>
每斤20元羊肉精随便买
“这个市场上有很多卖羊肉精的。”昨天上午，记者来到位于即墨鹤山路东侧的即墨副食品批发市场看到，几十家挂着调味品和食品添加剂门头的店铺里，摆满了各种食品添加剂和调味品，一名知情人士告诉记者，市场上虽有不少售卖羊肉精的，但由于查得严，许多店铺不敢公开卖了。
记者走进一家食品添加剂批发部，老板称，店里的羊肉精不多，记者在货架上找到了一桶一斤装的羊肉精后称：“先拿桶试用，如果好以后就长期买。”经过一番讨价还价，老板以20元一斤将羊肉精卖给记者。临走时，店铺老板称，如果有需要随时可联系。记者注意到，这种羊肉精的外包装上说明的使用方法只是在生产过程中使用，并没有说明在什么地方、生产什么时使用。
■讲述>>>
老板娘称从不喝羊肉汤
昨日下午，记者在抚顺路蔬菜副食品批发市场看到，一楼二楼调味品区的大多数商铺里，都将“羊肉香精”“猪肉香精”等摆放在不是很显眼的位置上，有的甚至是小心翼翼地偷着卖。在一家商铺里，记者询问是否有“羊肉香精”，老板娘上下仔细打量了记者一番，才从货架上拿了一袋“羊肉香精”。“两斤装的25元一袋，给你算批发价了。”老板娘说。记者看到，这里不仅有“羊肉香精”，“牛肉香精”、“猪肉香精”也都敞开卖。“我这些货都是正规渠道来的，有企业的工商许可证、生产许可证、化验报告单等材料，不怕被工商查。”该老板娘对记者称，有的商铺从来源不明的渠道进便宜货，只能偷偷摸摸地卖。“这些羊肉香精基本都是酒店、饭店来买，用这个更容易出味;也有人用鸡肉、猪肉、牛肉添加这个冒充羊肉，但人家买回去怎么用我们管不着，反正我现在从不在外面喝羊肉汤。”该老板娘表示。
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乳白色羊肉汤藏“猫腻”
昨天下午，在即墨开了20多年羊肉馆的吕先生告诉记者，倒回10多年前，羊肉价格不是太贵，没人想着往里放添加剂，这几年什么羊肉精、猪肉原汤等添加剂都冒出来了，一些人为了暴利开始使用这些羊肉精等添加剂。吕先生说，一些羊肉馆为了多赚钱，就在羊肉汤里加上其他便宜肉类，再加上一些羊肉精来增加羊肉味，这样既没有卫生问题，又让人吃起来感觉味道纯正。好像是真正羊肉做出来的汤，因为各种羊肉羊杂和骨头放在一起熬，颜色怎么熬也出不来乳白色的，而用羊肉精作出来的汤，会比纯正的羊肉汤白一些，有的甚至全部呈乳白色，且味道不太纯正，吃起来有添加剂味道。
“鸡肉和羊肉价格差了两倍多吧。”吕先生说，现在羊肉25元一斤，而一斤鸡脯肉还不到9块钱。腌肉的时候，在鸡肉里放点羊肉精，就变成羊肉了，要是怕被人吃出来，就羊肉和鸡肉掺着放，烤出来的羊肉串没人能尝出异样来，现在很多烧烤摊都这样做。记者粗略算了一笔账，50斤鸡肉加入一斤羊肉精，才花20元，那么用20斤羊肉精才花400元钱，就能泡出1000元的“羊肉”。
相关专家称，有的香精香料是一种类激素的物质，经常食用会造成孩子早熟或者发育缓慢。尤其是肉味香精，都是脂溶性的，代谢过程较慢，食用太多会在体内蓄积，对人体造成不利影响。
记者试验
撒点羊肉精清水变羊汤
为了弄清羊肉精和真正羊肉汤的区别，昨天记者在即墨一家羊肉馆买了份纯正的羊肉汤，准备用羊肉精做份“羊汤”进行对比。记者将刚刚烧开的清水倒进碗里，加上一勺羊肉精，用筷子搅动几下后，清水立即变成了乳白色的羊汤，一股浓烈的羊肉味扑面而来。
记者仔细分辨后发现，纯正的羊肉汤颜色发深，闻上去有一股膻味，而用羊肉精泡出来的汤，看上去更白一些呈乳白色，羊肉味道虽然很浓，但闻起来有一股发香的味道，缺少纯正的膻味。而且羊肉精做的汤过几分钟后，会有些沉淀物和杂质，而纯正的羊肉汤放了一个多小时，也没有沉淀物。
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记者在调查采访时，曾有业内人士说，现在许多烧烤摊主，为多赚钱用鸡肉冒充羊肉，用的就是这种羊肉精。为证明这一点，记者又在即墨一家超市，花9元钱买了一斤老母鸡肉，在鸡肉里添加一勺羊肉精，过了十多分钟后，鸡肉开始变得颜色发暗，记者又将泡好的鸡肉放到微波炉里烤了15分钟，一股香香的烤羊肉味飘了出来，一时间真让人难以分辨，刚才烤的是鸡肉还是羊肉?
“如果加入的羊肉精再多一点，泡的时间长一点，效果会更好。”一名干过多年烧烤的摊主告诉记者，使用羊肉精也有技巧，一般按规定，除了羊肉，不允许在其他肉类里添加使用羊肉精，但在利益面前，一些烧烤摊和羊肉馆一直在做着造假的事。
说法
★记者发现，市面上销售的两种包装的羊肉香精都是平度一家食品公司生产的，厂家工作人员称，这两种包装都是他们公司生产的，属于食品添加剂，有生产许可证，可以生产。
★市质监局食品生产监管处工作人员称，看不到具体的实物不好说，可以通过省质监局网站
查询是否有食品添加剂的生产许可。
★市工商局食安处相关负责人表示，他们经常对调味品市场进行检查，查看商品的三证来源，如果是正规渠道生产的食品添加剂是允许销售的，如果是无证或来源不清的，他们会第一时间查处。
★市食品药品监督管理局稽查支队工作人员表示，“羊肉香精在包装上注明参考用量0.1-1%，是按照什么标准来添加，占谁的1%?没说明白。其次，‘在食品加工环节中使用’说得很含糊，到底是生产加工环节还是餐饮加工环节，按照‘肉制品、调味品、方便面、膨化食品等’的应用范围来判断，更多的是用于生产加工环节，餐饮环节不提倡使用。”这位工作人员称，国家明确规定，禁止用食品添加剂来掩盖品质，执法人员一旦发现将及时制止这种行为。“如果只能用于生产加工环节，那就不应该在市场上随意流通，食品企业可通过特殊渠道指定购买。”该工作人员表示，此类食品添加剂的监管确实是难题，有着合法的身份在市场随意流通，却被黑心商贩乱用、滥用。
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