多数摊主不使用含铝泡打粉 地方监管办法尚未出台

日前，国家卫计委、食药监总局等五部门联合发文要求，从7月1日起，三种含铝食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)。此外，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。但油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含铝食品添加剂。

山东食品网讯：  　　山东食品网讯：日前，国家卫计委、食药监总局等五部门联合发文要求，从7月1日起，三种含铝食品添加剂(酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能再用于食品加工和生产。馒头、发糕等面制品不能添加含铝膨松剂(硫酸铝钾和硫酸铝铵)。此外，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。但油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉等仍可使用含铝食品添加剂。

　　三种含铝食品添加剂被禁用，我们吃进肚子里的铝将大幅减少，但不少市民打来电话，对油炸面制品等依然可用含铝食品添加剂表示担忧，山东莱芜市民张先生就说：“为什么不全面禁用呢?既然不违规，那摊主就可以用含铝添加剂，像我这样经常在小吃摊上吃油条当早餐的，不是还得吃进不少铝吗?”

　　多数摊主不使用含铝泡打粉

　　小吃摊会不会用含铝食品添加剂呢?7月4日和5日，记者走访了山东莱芜市区多家售卖油条、蒸包和馒头的摊点。半数以上的馒头和蒸包的摊主都表示，他们不使用含铝的明矾泡打粉。

　　在吕花园小区附近一处炸油条的摊点，摊主吕女士告诉记者，“从几年前就开始使用无铝泡打粉，虽然成本增加了，但食品安全大于天，我们不敢怠慢。”吕女士给记者算了一笔账，明矾泡打粉每包1.6元，而无铝泡打粉每包6元，每40斤面粉大约需要1包泡打粉，比原来也就多几元钱，影响不大。

　　在官寺商场一家出售食品添加剂的商户向记者介绍，他的店里主要出售两种泡打粉——— 明矾泡打粉和无铝泡打粉，无铝泡打粉是明矾泡打粉价格的好几倍。为了安全起见，大部分顾客都会选择价格相对高的无铝泡打粉，但还是有一部分摊主图便宜买价格低廉的明矾泡打粉。

　　据了解，泡打粉又叫复合膨松剂，是许多面食常用的添加剂，它的主要作用是产生气体，使食品体积膨大。过去泡打粉主要在油条、糕点、饼干等食品中使用，近年来，一些馒头、包子等发酵面制品加工者也开始使用泡打粉，这是因为加工馒头、包子使用泡打粉，可以很好弥补酵母产气不足问题，使加工的馒头、包子体积大而饱满。

　　地方监管办法尚未出台

　　街头餐点“超铝食品”谁来监管?记者从莱芜市食品药品监督管理局了解到，街头餐点目前国家和全省都没有出台和制定相关地方监管办法。针对这一块，莱芜市食品药品监管局表示，下一步将与市法制办出台地方监管办法。据介绍，目前市食品药品监督管理局正在策划“食安莱芜，品牌引领行动”方案，在全市范围内选取一批在食品安全管理做得比较好，质量有保障的企业，通过引领打造一批示范企业，以此推动全市食品行业整体提升。针对街头早点行业，由于面广量大，只能通过早餐工程和早点品牌店来引导消费。同时，也敬告市民，转变传统的饮食习惯，尽量少食油炸面制品、煎炸食品等。

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　　食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾等，油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片等含铝量较高。

　　铝是一种低毒金属元素，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。