聊城市市场监督管理局关于规范餐饮环节预制菜使用的倡议书
发布日期：2024-04-02
来源：聊城市市场监督管理局 浏览次数：225
山东食品网讯：
近日，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》。其中，明确指出要“大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权”。为进一步贯彻落实通知精神，规范全市餐饮环节预制菜使用及管理，保障消费者的合法权益，聊城市市场监督管理局现向全市餐饮服务单位发布以下倡议：
一、严把源头，强化进货端控制
各餐饮服务单位要规范供应链管控，选择具有相关合法资质的预制菜食材供货者，建立供应商评价和退出机制，一旦发现不符合要求的供应商要及时更换。严格预制菜食材的进货查验，建立食品进货查验记录制度，留存相关进货查验记录和凭证。
二、严控过程，加强加工流程管理
建立预制菜贮存及使用过程制度规范，严格按照预制菜保存条件和保质期贮存，对采购的冷冻（藏）预制菜食品要及时冷冻（藏）贮存，贮存前宜分割食品，尽量减少食品的温度变化，避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。对高危易腐预制菜，应尽可能缩短解冻后的在常温下的存放时间，食品原料的表面温度不宜超过8℃。
三、主动公示，诚信经营透明消费
餐饮服务经营者要保障消费者知悉餐饮环节预制菜使用情况的权利，鼓励在食品安全信息公示栏展示预制菜食材供货商、使用预制菜加工的菜品名称等信息。可以在菜单菜品信息处标注是否使用预制菜。主要使用预制菜作为食材的堂食餐厅，不应误导消费者认为自己食用的是现制现售食品。不使用预制菜的堂食餐厅，亦可进行公开承诺。倡导第三方外卖平台在网页上公示菜品名称和使用预制菜情况。
聊城市市场监督管理局提醒广大消费者，要以理智、客观的态度看待预制菜食材的使用，就餐前可以事先询问商家是否使用预制菜。如发现食品安全问题，请尽快拨打投诉举报电话“12345”，依法维护自身合法权益。
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