挂羊头卖鸭肉，有的“涮羊肉”是这样做成的

　　山东食品网：气温逐渐降低，涮火锅却逐渐升温。无论在家还是在火锅店，涮火锅必然离不开羊肉卷。买上些新鲜的羊肉片，一家人

山东食品网讯：  　　山东食品网：气温逐渐降低，涮火锅却逐渐升温。无论在家还是在火锅店，涮火锅必然离不开羊肉卷。买上些新鲜的羊肉片，一家人围坐在一起吃着喷香的涮羊肉，那感觉别提多惬意了。

　　但据不少市民反映，吃涮羊肉口感越来越不如从前了。明明是花了不菲的价格，购买的涮羊肉口感怎么会不对劲儿呢?

　　但市食品药品监督管理局11月份就火锅涉及食品对全市部分大中型火锅店进行了抽检，共抽检130批，其中涮肉类8批，对送检的涮肉进行了鸭源性、狐狸源性等多项相关检测，检测结果显示涮肉类产品全部合格。

　　12月16日，牡丹晚报记者走访菏泽水建街批发市场，发现目前我市存在一些掺入鸭肉的“复合羊肉卷”，从而导致消费者难以识别其品质。

　　火锅店店主：俺店里的都不是“混合羊肉”

　　12月16日，牡丹晚报记者在菏泽城区多家火锅店调查发现，根据份数大小的不同，一份羊肉卷的价格在25元到50元不等。个别店铺的羊肉卷比较肥，这几家店对外宣称自家的是纯羊肉卷，没有一家饭店承认是“混合羊肉”。“羊肉卷里含鸭肉?我家的羊肉卷可都是纯羊肉呀!”市牡丹路上的一家火锅店主陈先生说。

　　牡丹晚报记者在市场上调查发现，羊肉片目前的价位有高有低，最便宜的“羊肉卷”价格在每斤13元左右，最贵的则达到每斤35元。

　　同是羊肉卷，价格怎么会有这么大的差异?从事多年羊肉卷批发生意的刘女士说，羊肉卷的价格主要与它的组成成分有关，其中羊肉占有一定比重;价格每斤20元到30元左右的羊肉片，所含羊肉比重相对大一些;至于每斤15元左右的羊肉片，基本上不含羊肉成分，多数是由猪肉或鸭肉掺杂羊油而成的。

　　商贩：通过某种技术，鸭肉卷完全可变羊肉味

　　12月16日9时许，牡丹晚报记者以火锅店店员的身份赶到菏泽市立医院东300米的曹州路路段上，此处集中着我市大多数回民羊肉销售店。

　　据在此有10多年销售羊肉经验的李先生介绍，目前山羊肉每斤27元，绵羊肉每斤24元。“制成肉片的涮羊肉价格在每斤32元到35元之间，再低就有可能是‘病死肉’或掺假。”专营涮羊肉片的张女士说。

　　10时许，牡丹晚报记者以相同身份赶到菏泽水建街批发市场，这里有十几家卖肉的商贩。

　　在一家牛羊肉店里，店主告诉牡丹晚报记者，羊肉卷每斤35元。记者问“有没有便宜点的”，店主从冰箱底部的黑色塑料袋里拿出来一些“羊肉片”。记者发现，如果不仔细看，根本看不出这些“羊肉片”与正常羊肉片有多大差别。“这肉片的主要原料是鸭子肉，开饭店和火锅店的不时从我这儿进货，卖得不错。”店主说。记者又问“为什么这么便宜、能吃出来吗”，店主表示，如果要具备羊肉味，需要提前制作。

　　还有一些经营其他产品的小商铺门边也标着“涮羊肉”。在一家不起眼的调味品店里，店主向牡丹晚报记者展示了一种更为便宜的“羊肉片”，每斤仅13元。这种羊肉片的颜色比正常的羊肉片红，化冻之后呈现暗红色。当记者表示要长期批发时，店主却表示：“你要多少斤?多的话需要提前订，咱这里没现货。”

　　市食药监：到证照齐全的商家购买，观察名称和品种是否与配料表一致

　　如何防止购买羊肉片时“被涮”?

　　市民张女士说，纯羊肉红白两色间一般连接较紧，即使煮熟后也不容易断开，就算是分离了，一般也有细细的肉筋相连。而掺假的羊肉红白两色间界线非常清晰，中间很容易分离断裂，煮久了往往会完全分离断裂成细小的碎块。

　　据市食品药品监督管理局负责人介绍，“混合肉卷”目前在我国并未明令禁止产销，“只要经批准及检验检疫合格，并在产品说明中明确告知消费者原料和配料，是可以销售的”。如果去市场买羊肉，最好认真查看外包装。一般的复合羊肉会在包装袋上标明成分。