"江帆美食"选材标准严格罐头食品不加防腐剂

山东食品网讯：

　　2011-7-18  江门日报 第7961期 A7版

 

　　工人正在对即食软包装食品进行外包装。

　　五邑名牌食品出炉记

　　编者按：

　　目前，食品安全为人们所关注，为了增强大市民对我市本土生产食品的信心，推广好的做法，本报与市食安委、市质监局、市农业局联合推出“五邑名牌食品出炉记”栏目。本报将陆续到我市一些知名食品生产企业进行实地采访，从而客观展示其生产过程、食品质量安全管理措施，敬请垂注。

　　“这些产品都不错，味道鲜美，很爽口。”7月16日上午，品尝过江帆水产制品厂有限公司生产的即食海蜇、鲍汁灵芝菇片、鲍汁海螺片等即食产品之后，江门五邑餐饮行业协会副秘书长赵国新说。当天，本报记者与部分读者、网友及五邑餐饮行业协会相关工作人员一起参观了江帆水产的生产线，并详细了解了“江帆美食”的生产过程。

　　1　选材

　　菇类加工不过夜

　　江帆水产制品厂有限公司成立于1992年，主营海洋水产品和各种菇类深加工，产品大部分销往国际市场。据该公司董事长曾令基介绍，江帆水产以深加工即食海产品、速冻水产品和罐头产品为主，具有打开即食、方便卫生、天然绿色、档次高等特点。主要产品有即食小包装、罐头食品、冻品等三大系列30多个品种，其中包括鲍鱼罐头、鱼翅罐头、鲍汁灵芝菇片罐头、即食海蜇、天然海带等，其中即食海蜇、天然海带、天然海草还被评为广东省食品行业名牌产品。

　　江帆水产在原材料的选用上，有着严格的筛选标准。曾令基介绍说，公司制作鲍鱼罐头的鲍鱼，是从智利进口的，红珊蚌是选用加拿大北极贝制作的，菇类原料则采用新疆、哈尔滨等地种植的优质新鲜菇类。此外，其他如海蜇、海带、海草等都是使用天然原材料加工制作而成。

　　“为了保证新鲜，菇类原料都是空运来的。我们的工作人员每天早上5时多就要去机场装货，当天运回来的菇类必须当天加工完，绝对不留到第二天加工。”曾令基说。

　　2　加工

　　进入包装车间必须消毒

　　原材料买回来之后，就进入到加工环节。曾令基介绍说，公司共有两条生产线，一条是罐头生产线，生产铁罐包装的鲍鱼、鱼翅、灵芝菇片等;一条是即食海产品生产线，生产软包装的即食海产品，如海蜇、海带等。

　　江帆水产大部分的生产制作车间，都是无菌车间。在即食海产品生产车间入口处，记者发现有5间专用的更衣室。曾令基解释说，由于里面的生产车间是无菌车间，“员工要进入包装车间，必须要换衣服、消毒之后才能进入。“曾令基说。在无菌包装车间门外，记者透过玻璃窗看到，里面分为内包装车间与外包装车间，每一位生产工人都穿着消毒过的白色工作服，戴着白色帽子与口罩。

　　而罐头车间对无菌环境要求更严格，甚至连大门都是反锁的。曾令基解释说，这样做是为了避免有人贸然进入，影响车间的无菌环境。

　　“我们一直秉承‘方便、卫生、营养、美味’的原则来生产加工食品。”曾令基介绍说，虽然公司的产品绝大多数外销，但全部是按照中国人的口味制作的。一样的罐头产品，销往国外的保质期是3年，而国内的是2年，“我们在国内执行更严格的标准。”他说，对一些需要外加工的备料，如调味品等，都要求生产方出具承诺书，不可添加违禁添加剂，否则将追究赔偿责任。

　　3　罐头

　　按照美国的标准生产

　　曾令基说，他们的罐头食品绝对不含防腐剂，软包装食品中则含有一定量的防腐剂，但完全符合标准，“如果有人说，软包装食品中不含防腐剂，那是骗人的”。

　　他说，公司生产的即食海蜇，从上世纪九十年代就开始在美国热销，是按照美国食品安全监管标准CCP4标准生产的。“按照美国的标准，软包装产品中允许存在的细菌不能超过2万个，但我们产品中的细菌含量不超过1万个，而三梨酸钾的使用量也低于美国标准。”

　　“我们的铁罐包装食品完全没有防腐剂，因为它是经过高温消毒的，里面没有细菌，所以没必要添加防腐剂。”曾令基说，公司的罐头产品在漂洗、制作完成后会进行装罐，罐头食品的汤汁制作好后，要放在零下18摄氏度的冷库中保存。装罐前，首先将里面的空气抽出来，保证真空的状态，然后，用120摄氏度以上的高温进行杀菌，将海产品中耐高温的细菌完全杀掉。

　　为了保证每盒罐头都合格，在出厂前，罐头还要放在40—42摄氏度的恒温室中24小时，期间，如果包装出现膨胀，将被直接销毁。“如果大家在超市看到膨胀的罐头，就一定不要买，这是细菌滋生释放的气体导致罐头膨胀，是不合格的产品。”曾令基提醒市民。

　　延伸阅读

　　江门五邑餐饮行业协会

　　副秘书长赵国新：

　　原色食品更健康

　　“这些产品的味道鲜美，口感很好，但仔细看，有人会觉得不如酒店里的色泽好。”赵国新说，其实这样的产品才是没有使用化学物质处理的、让人放心的食品。

　　“你看这些海带，虽然味道鲜美，但颜色偏暗，其实天然的、没有处理过的海带就是这种颜色的，如果海带的颜色很绿、很鲜亮，基本上可以肯定是用色素处理过的。”赵国新指着一袋刚拆开包装的即食海带说。

　　他解释说，没有经过双氧水漂白的海蜇原色是偏黄的，但用双氧水处理过的海蜇，看起来又白又鲜亮，吸引人的食欲，但这样的海蜇吃到肚子里，对人体健康没有好处。

　　赵国新表示，江帆水产的产品不仅美味爽口，最重要的是让人吃得健康、放心，而且很方便。