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辣鸭脖为啥这么辣? 知情人曝用辣椒精代替辣椒

发布日期:2011-12-23  来源:齐鲁网   浏览次数:4013

一些市民也打来了电话,询问超辣的鸭脖到底正常不正常,也有人打电话爆料说,鸭脖之所以辣的让人受不了,是因为加入了一种特殊的物质辣椒精

山东食品网讯

  作为传统美食,辣鸭脖遍地都是,记者了解到,很多市民对这种鸭脖非常钟爱,鸭脖成了他们生活中必不可少的一部分。他们选择鸭脖的标准,就是要够辣。

 

  还有一些市民说,平时买到的辣鸭脖,微辣的他们都不敢下口,更不用说超辣的了,对于如此辣的鸭脖,他们觉得不大正常。

 

  一些市民也打来了电话,询问超辣的鸭脖到底正常不正常,也有人打电话爆料说,鸭脖之所以辣的让人受不了,是因为加入了一种特殊的物质辣椒精。

 

  那是不是跟爆料人所说的那样,辣鸭脖里加了辣椒精呢?记者来到了济南市的小吃一条街芙蓉街,在这里找到了一家鸭脖专卖店。老板跟记者说,老百姓吃鸭脖,追求的就是没有最辣只有更辣,要是连这点都满足不了,那肯定不会有好生意,所以他们会想尽方法,让鸭脖越辣越好,有的不法商贩甚至打起了歪主意。

 

  这位老板透露,在这个行业里,用辣椒精代替辣椒煮鸭脖,已经算是个公开的秘密了。

 

  那辣椒精到底是不是食品添加剂呢?帮办来到了山东省质监局了解情况,经过一番查询后,他们并没有找到到辣椒精的相关国家标准。

 

  这种辣椒精看起来很神秘,那这种辣椒精到底是个什么模样呢?记者到了调料市场,并没有发现有这种辣椒精,但是在添加剂市场上却买到了这种辣椒精。

 

  神秘的辣椒精 到底是什么?

 

  在济南市段店批发市场的一家添加剂摊位上,记者找到了做鸭脖的辣椒精,老板显得很谨慎,他并没有把辣椒精摆在外面,而是用黑色塑料袋包好藏在了门后面。

 

  摊主说,市面上的辣椒精是分级别的,他们那里10%的辣度是最辣的,1%的是最不辣的,从1%到10%,每涨一个辣度,价钱就会多45块钱。“

 

  店里只有两瓶用黑色塑料袋包装好的辣椒精,如果购买,店里的工作人员说,他们会去仓库里拿。十几分钟后,这位工作人员拿回来了一瓶,帮办看到,这种辣椒精上面写着主要成分是----天然辣椒提取物。店里的老板说,这种东西也有化学合成的,但是他们不敢卖。

 

  记者多方查询了解到,这位老板所说的辣椒精,除了含有辣椒的辛辣成分之外,还含有辣椒醇、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。辣椒精只是一种笼统的商业说法,凡是含有类辣椒素的都可以称作辣椒精。辣椒精油,辣椒素等都是辣椒精的另一种说法。也就是说辣椒精是个模糊笼统的概念,并不是特指一种物质。

 

  辣椒精:用量无限制 暴利很惊人

 

  记者花了45块钱买了一瓶辣度是1%的全色辣椒素,也就是平常所说的辣椒精,别看辣度只有1%的辣度,做出来的鸭脖子辣度可不是一般的高。

 

  据老板透露,两斤4度的辣椒精辣度相当于80—120公斤的干辣椒,为了节省成本,一些鸭脖店、火锅店和烧烤摊位会选择用辣椒精代替辣椒。

 

  记者从调料市场上了解到,最贵的辣椒王十五块钱左右,120公斤需要三千元左右,而用辣椒精只需要一两百块钱。

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