洗菜，真能洗干净吗？ 臭氧洗菜并不合理

山东食品网讯：

　　山东食品网讯 蔬菜水果上农药残留的问题，始终是国人关心之重。特别是“养生一族”，经常变着法儿地琢磨怎么洗菜，浸泡法、盐水法、臭氧法等各种各样的方法层出不穷，各种洗菜的溶剂和机器也是屡见不鲜。

　　面对种类繁多的蔬果和农药，这些方法果然管用吗?记者就此专门采访了北京自然乐章农业科技有限公司创始人王冕，请他就目前比较流行的洗菜方法作了分析。

　　臭氧洗菜，并不合理

　　使用臭氧来洗菜是看起来非常“高大上”的方法，在不少商家广告里，臭氧被赋予神奇的功效，不仅能洗净农残，而且能够强身健体。

　　王冕告诉记者，利用臭氧洗菜，实际上是想利用臭氧的强氧化性，而大多数农药的化学和物理状态都是很稳定的。

　　“也就是说你用臭氧或者用其他强氧化剂很难通过氧化的方式改变化学分子式。即使能够用臭氧氧化的方式来改变农药的化学分子式，也存在问题：第一，即使改变了也不代表说这个新的成分就无毒;第二，不能改变化学分子式的情况下，是没有效果的。使用臭氧方式洗菜我认为是不科学的，起码说如果针对农药的话是不科学的。”王冕说。

　　那么臭氧的功用究竟在哪里呢?

　　王冕表示，“臭氧对植物表面的微生物可能是有影响的，但是我认为正常蔬菜表面上的菌——无论是真菌还是细菌都只是微生物，在自然界的正常密度下对人体没有什么危害。所以用臭氧来洗菜并不合理。”

　　盐水和碱水洗菜，部分有效

　　浸泡也是很多人喜欢的洗菜方法，觉得可以将农药残留溶解到水中，进而冲洗清除。但是这实际上对于一些溶于有机溶剂却不溶于水的化学农药来说是无效的，因为它们根本不溶于水;对于易溶于水或者少量溶于水的小部分化学农药来说，也无需通过长时间浸泡的方式，稍微泡一下，用流水洗净即可。

　　另外也有人喜欢用盐水来洗菜。王冕告诉记者：“盐水的主要成分是氯化钠，它与大部分农药都不会产生化学反应，效果并不好。因为它既不偏酸性也不偏碱性，属于绝对中性的东西。”与臭氧类似，氯化钠也对植物表面的微生物有影响。“但是这其实是误区，以前我们认为什么东西脏，是因为里面细菌多。其实只要细菌的浓度不是特别大，事实上细菌对人体是没有多大伤害的。相反细菌很多时候还对人体有好处。我们需要在一个菌群比较适当的环境里生活，细菌太多或太少都不好。”

　　王冕告诉记者，有很多农药是弱酸性的或者碱性的，通常使用说明上会写施用过程当中不能与碱性农药或者不能与酸性农药混合使用。“对于这种农药残留，可以利用酸碱性的东西进行清洗。比如说某种农药不能和碱同时使用，那么这农药是弱酸性的，我们用碱性的东西来洗，就可以产生反应。但是由此产生的化合物，如果溶于水，那么能够被水洗掉，没有问题。但是如果不溶于水，反倒产生了新的物质，那么这种新的物质对人体也许会有伤害。”

　　王冕解释说，在发生反应的过程中，虽然形成了新的物质，但是类似磷、铜等有害元素都仍然存在，还是可能对人体有伤害。

　　真正有效的方法

　　谈到真正安全有效的清洗蔬菜的方法，王冕告诉记者，蔬菜其实分几种，有些如果有农药残留，其实是没办法清洗干净的。

　　“比如蔬菜当中的杀菌剂，是不可能洗掉的。只要用了，就会伴随着蔬菜吃进去。剩下的农药里，可以清洗的大概占三分之二，有效地清洗其实也比较简单，先用有机溶剂，比如洗涤灵洗完了再用清水洗。”

　　相比较琢磨如何将蔬菜上的农残清洗干净，王冕认为真正能够解决农残摄取过量的方法是少摄取，“最根本简单有效的方式是选择没有农残的蔬菜，因为大部分有害成分的半衰期都很长，是无论如何都洗不掉的”。

　　王冕目前从事的是生物防治技术方面的研究和推广，他希望通过以虫治虫的方式来替代农药。谈到有机蔬果价格过高、不接地气的问题，他表示主要原因除了有机蔬果市场本身标准混乱之外，市场规模和消费习惯也没有培养起来。

　　“如果大家都认清了农残的危害，选择生物防治的产品，那么产品价格就能降下来。”生物防治在国际市场上目前是一个大趋势，生物防治农产品每年以30%~50%的速度增长。但在国内还需要一段时间的培养。